介绍梭子蟹烧法及梭子蟹（生）模型

梭子蟹食品模型，温州大东方制作，此制作为活生生的梭子蟹，形象逼真，适合各酒店及同行业销促展示，可有效降低成本。

梭子蟹的做法：（以下摘自网络）

名厨指点
　　——烧出美味螃蟹

　　周末在家，时常一阵风吹过，就有邻居家的香味进屋，酸酸的、略有些腥，弄得人心痒痒，也就有杀到菜场挑几只肥蟹回家烹制的冲动。怎么挑蟹，去哪里买蟹，怎能把蟹肉变出千奇百怪的蟹菜来……为了给大家推荐用蟹烹制的几道家常菜，记者特地请教了耀达国际酒店的行政总厨李卫剑师傅。

　　李师傅教我的第一步，就是选蟹。选蟹首先：把螃蟹对着光，看边蟹壳边缘棱角的地方，里面实心的是肥蟹，透光的蟹则太瘦。其次是摸腿，腿软一点的是嫩蟹，这样的蟹比较适合烧汤或是蒸煮；腿硬的是老蟹，一般来说老蟹的肉比较好吃。值得注意的是，选蟹一定要选活的，这点比较关键。

　　螃蟹总的烧法有5种，白煮、清蒸、清炖、炒、红烧。白煮、清蒸、清炖，这三种烧法，大家往往有点混乱。白煮就是整只蟹煮，而其他四种烧法，螃蟹都需要大蟹八块，也就是切成6块蟹肉，2只蟹腿，若是加上蟹壳就是九块了。清蒸和清炖的区别，就在于放不放酱油这味调料。

　　说好了准备工作，下面就说说怎么烧蟹吧。李师傅教大家两道菜，一道是野菌炖蟹，还有一道是避风堂炒蟹。

　　野菌炖蟹

　　原料：蟹、野菌、姜、葱、油、花雕酒，有条件的可以准备些鸡汤

　　做法：热油后，放入切好的蟹块，微煎。洒些花雕酒，放入姜、葱，去腥味。然后倒入滚开水或是鸡汤。大火煮2－3分钟后，倒入野菌，再盖上锅盖焖上几分钟，等野菌的鲜味出来了，就可以出锅了。

　　点评：这样的烧法，蟹肉里的蛋白质容易释放，纤维组织不容易破坏。汤比较浓香，而且既吃蟹又喝汤，还有蔬菜。大家可以根据个人喜好，放不同的蔬菜。但是炖的时间不能太久，时间太长肉质会“缩掉”。

　　避风堂炒蟹

　　原料：2只蟹、6两油、蒜泥、豆豉

　　做法：先将豆豉一颗一颗敲碎，跟蒜泥拌好，放在一边备用。大火，倒油，在5成油温时，放蟹块。蟹块放置也有顺序，一般是先放蟹肉，再蟹腿，最后是蟹壳。然后倒入拌好的豆豉和蒜泥，加锅盖炸一分钟。再掀开锅盖，加入盐、味精或是鸡精等，再盖上锅盖。焖几分钟，就可以出锅了。出锅时，先捞螃蟹，锅里的油不要全部倒出，少许即可。

　　点评：这道菜是典型的港菜，口味比较干香。但是比较难做，因为家庭烹饪，火候比较难掌握。不过大家可以尝试一下。