虾菇，俗称皮皮虾。每到农历正月、二月便到了虾菇的高产期，接下来便是吃虾菇的当头。这时的虾菇个大、肉丰且膏满，价格一般在２５－４０元之间。而辨别虾菇的膏黄是否丰满的方法也比较简单，只需将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾，即是上品。
  

虾菇烧法各异

        据说，烫过后的虾菇，其壳易剥，只需将一边的硬壳往外一撬，即可剥开。而一些以虾菇肉为材料的菜品，则可免去食客剥虾壳的辛苦。此外，在民间，也流传着一种剥壳窍门。品尝虾菇时，可用两手将虾菇的头、尾捏住，一上一下摇动挤压，虾肉便会脱壳，然后两手按住两边剥去硬壳，取肉蘸点调料即吃，其味颇佳。
    虾菇的风味着实令人相思流连，其诱惑指数更是直线上升。当品尝美味虾菇的季节来临时，我们也来换个新鲜吃法吧。厨师长为我们推荐了两道虾菇新菜品，以下，我们就来先品为快喽。

虾菇芥菜煲

主料：虾菇
辅料；包心芥菜心，三层肉
制作：１、将虾菇先过水取壳待用，洗净芥菜并切成小块。
    ２、锅里烧油，再下姜葱蒜及三层肉片炒香。
    ３、放入芥菜略炒一下，加入高汤和取壳虾菇用大火烧开。
    ４、放入盐、鸡精、胡椒等调味料，再转为小火烧熟，最后装入烧热的煲锅即成。
特点：汤鲜肉嫩，芥菜清香，营养丰富。

锅仔虾菇

主料：虾菇
辅料：文蛤、望螺、虾米、姜葱、芋丝
制作：１、将虾菇、文蛤、望螺、虾米一起加入清汤制成的汤底。
    ２、放入姜葱、芋丝及调味料，一同点火上桌。
特点：海鲜汤滋味鲜美可口，虾菇肉嫩，实属春季佳肴。

锅仔虾菇食品模型,温州大东方制作,供酒店点菜区展示.